Réussissez la cuisson
de vos volailles festives !
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, et vous souhaitez régaler vos invités avec une volaille traditionnelle. Quelle bonne idée ! Voici donc tous nos conseils, pour cuisiner votre plat comme un chef…
Les astuces qui font toute la différence
Pour la préparation
- Si la volaille n’est pas cuisinée dans la journée, retirez-la de sa barquette : elle se conservera mieux enveloppée dans un torchon ou du papier sulfurisé.
- Comptez environ 1kg de volaille pour 3 personnes et 250g de farce par kilo de volaille.
Pour la cuisson
- Démarrez la cuisson à four froid, ce qui permettra aux graisses de la volaille de mieux se diffuser.
- N’oubliez pas d’arroser régulièrement la volaille de son jus de cuisson, environ toutes les 15 minutes, et de la tourner toutes les 20 minutes.
- À la sortie du four, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium et d’un torchon, avant de laisser reposer ainsi pendant une dizaine de minutes. Cela lui permet de finir doucement sa cuisson, de laisser se détendre les chairs et au jus de se diffuser uniformément dans la volaille, qui n’en sera que plus moelleuse et savoureuse.
Pour un chapon
- Au four
- Badigeonnez-le de beurre et enfournez-le sur le côté.
- Arrosez souvent pour donner du moelleux à la chair et du croustillant à la peau.
- En cocotte
- Découpez votre chapon et faites-le dorer dans un peu d’huile d’olive, puis laissez mijoter encore 1h45 à feu doux.
Pour un Chapon de pintade
- Au four
- Farcissez-le de petits suisses et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.
- Positionnez-le dans le plat sur une cuisse, tournez-le sur l’autre cuisse à mi-cuisson et arrosez-le souvent.
- En cocotte
- Couvrez la cocotte et laissez-le pendant 1h45 en le retournant de temps en temps.
Pour une Dinde
- Au four
- Préférez la cuisiner farcie. Elle se prête bien aux recettes avec des fruits.
- Arrosez-la souvent avec le jus de cuisson afin qu’elle ne se dessèche pas.
- En cocotte
- Après l’avoir faite dorer dans un peu d’huile d’olive, laissez-la mijoter encore 1h45 à feu doux.
Pour une Poularde
- Au four
- Assaisonnez l’intérieur comme l’extérieur et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.
- Elle peut être farcie ou accompagnée de fruits (pruneaux, pêches, abricots...).
- En cocotte
- Faites dorer la poularde au beurre sur toutes les faces.
- Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 1h30.
Vous êtes désormais prêts pour mettre ces conseils en pratique : régalez-vous !
