Comment découper
un poulet rôti ?
Ça y est, le confinement est levé ! Le plus gros de la crise du Covid-19 semble derrière nous, et nous pouvons enfin retrouver nos proches…
En plus, l'apparition des beaux jours nous donnent envie de profiter du grand air et - pourquoi pas ? - d'organiser une bonne tablée en terrasse avec la famille (en respectant les gestes barrières et les règles de distanciation bien sûr !)
Et quoi de mieux qu'un bon poulet rôti pour faire plaisir à tous, petits et grands ?
Voici donc un rapide tuto pour vous aider à préparer votre volaille et à la découper comme un chef !
Crédit photo : Sucré Salé
Les étapes
Avant toute chose, vous aurez besoin de : planche à découper, fourchette et couteau.
• Sortez la volaille du four et laissez-la reposer 5 minutes, le temps que la viande se rétracte et vous facilite la découpe.
• Sur une planche, piquez dans la cuisse (P+H) avec la fourchette, et incisez avec le couteau la cuisse (P+H) le long de la carcasse, rabattez-la vers l’extérieur puis terminez de la détacher de la volaille. Répétez l’opération pour l’autre cuisse. Effectuez un mouvement de balancier afin de faciliter la découpe.
• Ensuite, levez les suprêmes (c’est-à-dire le filet avec l’aile accrochée (F+A)) : entaillez le dessus du bréchet, c’est-à-dire le dessus de la volaille, jusqu’à la jointure de l’aile (A) et décollez délicatement le filet (F) de la carcasse.
• Pour que la dégustation se fasse plus facilement, n'hésitez pas à découper en 2 les morceaux que vous venez de lever pour ainsi obtenir : les ailes (A), les filets (F), les pilons (P) et les hauts de cuisse (H).
• N'oubliez pas le sot-l’y-laisse, c’est la partie la plus goûteuse de la volaille (il s’agit du morceau très fin, assez peu apparent qui est situé de chaque côté de la carcasse au-dessus du croupion) !
Astuce anti-gaspillage : accommodez vos restes de bréchet dans un bouillon de poule pour en faire une délicieuse soupe...
